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COCINA INTERNACIONAL ONLINE
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Bienvenida al Curso de Cocina Internacional
RECETARIO PARA DESCARGAR
Recetario Cocina Internacional (PDF)
TEORÍA
Higiene y manipulación de los alimentos (PDF)
Principios básicos de la cocina (PDF)
Cálculo y costos fijos (PDF)
Básicos de la cocina
Introducción
Tipos de arroz
Arroz (preparación)
Arroz Integral
Couscous
Quínoa
Tabule
Espagueti
Espirales
Carne y Términos de cocción
Chuleta de Cerdo
Salsa Bechamel
Fondo caldo de pollo
El Ajo
Dressing
Limoneta
Vinagreta Básica
Mayonesa Casera
Huevo Hervido
Huevo Pochado
Papa Hervida
Papa Horneada
Puré de papas
Pechuga a la plancha
Pollo Trozado
Pescados
Reineta
Salmón
Atún
Cortes Básicos
Afilado de cuchillo
Cortes Básicos
Corte de vegetales
Corte de Ajo
Corte de Cilantro
Corte de Pimentón
Corte de Tomate
Corte Cebolla Brunoise
Corte Cebolla Pluma
Corte Zanahoria Rondelle
Corte de Zapallo
Corte de salmón
Fondo de verduras-pescado
Corte de vegetales y uso del cuchillo
Introducción
4 estilos de corte fáciles: concasse, chiffonade, brunoise y juliana.
Cómo cortar una zanahoria en rondelle y medio rondelle.
Cortemos vegetales en bastónes y parmentier.
Quinoa de colores con vegetales asados.
Ensalada de cous cous super fácil y rica.
Delicadas meatballs de vacuno y pavo en salsa de tomate casera
Tarta tatín de plátano
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina legumbres y cereales
Introducción
Ensalada mixta más aderezo.
Guiso de mote y champiñones.
Clásicas lentejas con arroz.
Suave mezcla de porotos negros y pimentones.
Satay de pollo con cúrcuma y jengibre.
Arroz con leche de coco
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina vegetariana
Introducción
Delicioso potage de zapallo
Crujientes y fáciles papas asadas
Lasaña de vegetales y salsa blanca
Suaves panqueques de harina de avena
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina Española
Introducción
Pisto manchego
Tortilla de patatas
Paella mixta
Crema catalana
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina Peruana
Introducción
Causa Limeña
Ají de gallina
Suspiro Limeño
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina Francesa
Introducción
Crema de coliflor
Ratatouille
Beef Bourguignon
Volcán de chocolate
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina Árabe
Introducción
Arroz Árabe
Babaganoush
Hummus
Salsa de yogurt
Shish kabab
Ceregli
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina Mexicana
Introducción
Arroz Mexicano
Quesadillas de champiñones
Mole Poblano
Pico de gallo
Tinga de cerdo
Churros Mexicanos
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina Chilena
Introducción
Pebre
Sopaipillas
Porotos granados
Carne mechada
Empanadas de pino
Leche asada
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina Italiana
Introducción
Pesto
Salsa arrabbiata
Pasta fresca clásica
Capeletti rellenos
Pannacotta
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
Cocina Japonesa
Introducción
Deliciosa sopa ramen
Gohan de pollo
Dorayaki para el postre
Puntos Claves
Test
Fichas técnicas (PDF)
Cocina India
Introducción
Garam masala
Salsa raita
Potaje de zapallo al curry
Curry verde de pollo
Postre gajar barfi
Puntos Claves
Test
Ficha técnica (PDF)
BONUS EXTRA: Banquetería y Bocados pequeños para cóctel
Crujientes burschettas de peperonata
Chips de plátano y roast beef
Cilindros de pollo al curry fritos
Rolls de jamón serrano con higos
Crostinis de queso azúl y pera acaramelada
Pincho caprese
Roll Vietnamita
Shot de yogurt y crocante de quinoa
Tacitas de maíz y guacamole
Sandwich pasta huevo, jamón pierna y rúcula
Ficha técnica (PDF)
Fondo de verduras-pescado
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